重庆火锅的起源和发展

重庆火锅最初起源于朝天门一带，当时的码头工人支半片残锅，锅里放入一些
没人要的动物内脏或头、蹄，再加以辣椒、老姜煮而食之，后来发展为重庆火锅的雏形——毛肚火锅。挑夫挑一担子，一头放一红泥小炉，锅里熬上卤料，另一头放置调料，碗、筷、橱架和菜品，沿街叫卖。
真正意义上的重庆火锅出现于1931年，当时重庆出现了第一家专业火锅，火炉依旧，只将担子移到桌上，食客坐而食之，调味用料有很大改进，菜品也由单一的牛杂，转为增加了生鱼片、活鲫鱼、鸭杂、鳝鱼、血旺等，素菜也变得更丰富。从此火锅告别了它的游牧时代。抗战时期，国府西迁，火锅迎来了第一个黄金时段，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”便是对其真实写照。当时戴笠就开过500人火锅宴大宴贵宾，以显其阔绰得体。然而到了50年代，重庆火锅江河日下，大多折戟沉沙；一直到了80年代，蛰伏了近30年的重庆火锅“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”重新燃烧起重庆城的男男女女、山山水水；火锅成为重庆的象征，毛肚火锅也逐渐被重庆火锅的名称而取代。进入90年代后，重庆火锅不断推陈出新，衍生出辣而不燥、鲜香养人的鱼头火锅；麻辣清鲜、相辅相成的鸳鸯火锅……。可以说重庆火锅树立了当今中国乃至全世界餐饮业的一块不朽丰碑。