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成都钵钵鸡作者：佚名 文章来源：转载 点击数： 更新时间：2008-1-13
清代末年流行于邛崃县的传统风味小吃缽缽鸡，因将食品盛放在陶缽内而得名。缽缽鸡以其味道鲜美，吃法别致而闻名于市井之间，为群众所喜爱。
传统的缽缽鸡。是用一个30多公分的上缽上盖土碗，碗旁有一小洞，将鸡片放于碗上，调料通过小洞流入缽内，用筷子夹住鸡片，伸入缽内蘸调米食用。成都市邛崃县临邛镇上的黄维忠，在继续传统的基础上，依据人们的口味、爱好和卫生要求，略加改进，将煮熟的鸡去骨切片，拌好后直接盛入土陶缽上桌，与奶汤配食。食风古朴，风味独具，受到食客的青睐。它与奶汤配食。食风古朴，风味独具，受到食客的青睐。它与棒棒鸡丝比较，虽同为麻辣味，但棒棒鸡丝配有芝麻酱，较为柔和，尤为老年食客喜欢。缽缽鸡的麻辣就要爽快些。烈度大，够刺激。不过，由于它配有吊白鸡汤的同食，鲜香与麻辣相辅相成，对姑娘们和小伙子就更有吸引力。 现而今成都时兴的缽缽鸡，就不光是鸡肉做的了，主料种类很多，什么鸡杂的，海带的，鹌鹑蛋的，但是味道还是那个味道，做法还是那个做法，不过就为着吃的方便串成了串串，按主料不同，分为荤串素串。每串最多1，2元。 传统缽缽鸡的制作方法 配料：（制2缽 ） 健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒 50克 花椒粉 5克 精盐 20克 白糖 10克 味精 5克 制作程序： 1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。 2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。 3、调味装缽。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
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