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酸的食物一定含糖低吗

作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2012-4-23

酸的食物一定含糖低吗

 

 

  对于糖尿病患者来说,影响血糖水平的主要因素是食物中的糖分(即碳水化合物),与有机酸无关。不能仅仅根据食物的口味来判断食物中含糖的多少。

  对糖友而言,限糖是生活中必须的任务,所以面对甜的食物,大多数糖尿病患者总是望而生畏,甚至视其为“敌人”,认为甜的食物是引起糖尿病的罪魁祸首。于是转变饮食策略弃“甜”投“酸”,改成吃酸的食物,认为酸的食物既没有甜味食物那么高的含糖量,又能刺激食欲、满足口福,乃一举两得之事,何乐而不为呢?但酸的食物含糖量就一定低吗?

  酸味水果糖分不一定低

  水果中均含有一定量的糖和有机酸,由于含量及种类的不同而呈现出不同程度的酸味和甜味,有些食物偏酸些,有些食物甜些。水果中含糖量为5%~20%,而有机酸含量仅为0.2%~3%,但由于某些有机酸如柠檬酸入嘴即达最高酸感,往往易掩盖糖类所带来的甜味而呈现酸味,因此,酸的物质并不代表其含糖量少,只是其酸味物质的酸感较重罢了,吃多了同样会对血糖产生不利影响。因此,酸味食物的糖分不可忽视,如酸枣虽酸,但其含糖量高达73.3%,约为苹果的6倍;虽然话梅和山楂果丹皮等果脯酸里透着甜,但由于经过糖腌渍等加工过程,其含糖量更高,几乎是甜味品的集合。

  不能多喝酸饮料

  由于一些糖尿病患者戒酒和甜味饮料,在外就餐时可能会选择橙汁、酸枣汁、酸梅汁等酸味果汁饮料,但由于这些饮料都添加有白砂糖及食品添加剂,对健康不利。如100毫升鲜橙多的含糖量为10.9克,与100克橙子的含糖量(为11.1克)相差不多,但其他营养素的含量远不如橙子多,更何况喝100毫升橙汁饮料比吃100克橙子快得多,不自觉中易摄入较多糖分,因此,还是尽量选择吃新鲜的、原汁原味的水果。

  不能根据口味判断食物的含糖量

  众所周知,一般含糖量高的食物使血糖波动较大,但即使含等量糖分的食物对血糖的影响也相差甚远,因糖分种类的不同其血糖生成指数(GI)也不同。所谓血糖生成指数,即食物中的碳水化合物进入人体后经消化分解为单糖,进入血液循环从而影响血糖水平,它反映了食物升高血糖的速度与能力。如西瓜虽然含糖量仅为0.3%,但其GI为72,属于高GI食物;橘子的含糖量虽然比苹果略低,但其GI要高于苹果、梨;木糖醇虽然味道很甜,,但其GI仅为19,因此,不能根据食物的口味来判断其含糖量高低。

 

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