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美食虽好,入口要谨慎!

作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2016-8-29
 美食可能是人们对于较高生活品质的最基本需求。无论是出于生存还是享受,人人都爱美食。在高海拔的西藏地区,特殊的地理环境也让智慧的人们创造出了一个又一个美味的食品。然而当这些美味的食品处理不当时,也可能会成为让你上吐下泻的致命杀手,让我们来了解一下由食物引发的最常见的疾病——食物中毒。最常见的食物中毒由四种原因导致,化学性食物中毒、细菌性食物中毒、真菌性食品中毒以及有毒动植物中毒。
  细菌性的食物中毒是最多发的一种食物中毒。食用不洁净的食物则是导致细菌性食物中毒的最主要原因,食物上潜藏着的细菌,在瞒过人类的双眼后大肆在人体内繁殖并释放细菌毒素,最终造成人类身体健康的损伤。食物上的细菌来源多种多样,使用不洁的餐具、未清洗双手就用餐、食物敞口久置、未对食物进行充分的清洗、苍蝇蚊虫对食物的污染等等均会导致细菌在食物上的大肆繁殖。
  
  致病性大肠埃希氏菌
  在藏族聚集区,清洗食物的概念相对淡泊,敞口久置的食物或者掉落到地上和桌上的食物一般都是通过吹气来认为使其洁净了,然而敞口久置的食物上可能会落下空气中漂浮的细菌并繁殖,掉落在餐桌和地面上的食物更是有着沾染致病细菌的极大风险,因此所有食物应封口放置在洁净的地方,掉落的食物应舍弃或洗净后食用。
  藏族聚集区的孩子和老人往往将食物直接携带于衣服或藏袍的口袋中,也是引起食物细菌污染的一种途径,食物在携带前应该用洁净的包装袋包裹。针对青少年需要加强饭前便后洗手的教育,避免细菌通过双手进入体内。西藏夏季多蚊蝇,应当避免蚊蝇落在食物上而传播病菌。避免细菌性食物中毒最主要是需要建立起细菌中毒的概念,空气中的浮尘、地上或桌上的浮土、未清洗的双手和碗筷以及蚊蝇和小动物均是致病菌藏身的地方,应当时时考虑食物是否与上述细菌的载体接触,如有可能则应充分清洁后再食用。
  另外,在储藏室内储存大量的食物可能是藏族聚集区较有特点的一种生活方式,藏族聚集区家家户户都会在储藏室内储存有大量的米、面、肉、糌粑、油等食物。长期储存易变质的食物是导致真菌性食物中毒的最主要原因。真菌易在上述食物中大量繁殖并产生有害的此生代谢产物,当人们直接或未经充分的烹饪即食用这类变质的食物时,极易因此而中毒。西藏人民善良、勤劳而又节俭,认为浪费食物是一种极大的罪过。然而当这些食物侵害个人和他人的生命健康时,这种罪过应该更大。
  黄曲霉素是长期储存的米和面中最危险的一种化学成分。黄曲霉素是黄曲霉菌长期在米和面等食物中繁殖过程中产生的有毒物质,它具有强烈的致癌性,急性可以损伤人体肝脏,慢性可以产生蓄积并损伤肝脏等器官,也有致畸的作用。黄曲霉素一般在人类发觉食物已经有明显变质前就会达到危险值,并且一般的烹饪手段也不能完全去除,因此食用新鲜的米、面、油是避免黄曲霉素危害最有效的办法。
  长期储存的食物有时也会发生其他的变质情况的发生,西藏地区在储藏室内长期储存的肉类往往会成为真菌繁殖的温床,当其外观和味道有明显的不良变化时,应当避免食用。在物质条件已经达到极大丰富的现代社会,西藏人民也应当顺应时代的变化,除了将一些特殊加工的特色食品保存在储藏室中,也应当及时购买新鲜的食物并放置在冰箱中避免变质。
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