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葡萄干含促干剂不能吃?

作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2016-3-31
  上世纪90年代,由于气候变化等原因,葡萄干的加工越来越困难,其质量也连年下降。为了扭转这一局面,1992年,新疆农科院园艺所的科研人员研制出一种获得了专利的神器——促干剂。
  促干剂是一种白色粉末状化学制剂,其主要成分为氢氧化钾、碳酸钠、脂类和乳化剂等。它的水乳,其实就是一种强碱溶液,能破坏葡萄表皮的蜡质层和果皮的韧性,使葡萄更容易脱水。只要把鲜葡萄放在3%左右浓度的促干剂水乳里浸渍1分钟,取出用清水清洗干净后,晾制15天-20天,就能收获晶莹剔透的绿葡萄干。
  这种方法,不仅能大大缩短晾制时间,还能让葡萄干的含糖量高达60%-70%,质量提升等级。
  这么好的东西,真是没有不大规模推广的道理。
  
  很多人担心的是,使用促干剂后,葡萄干的安全性会不会受影响?
  研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验,对葡萄干促干剂食口安全进行毒理学评价。
  试验结果显示:
  葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂,其最大使用浓度为7.0%。
  从上文可知,浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左右的浓度即可,远低于这个最大使用浓度。此外,在浸泡之后、晾晒之前,果农会对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉。

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