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肠肥肚圆喝碗“粥”

作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2015-5-23
 说起过年, 想到的是回家,团圆,吃饺子,放鞭炮。随着社会的发展,一切都与时俱进了,年味也在发展中悄悄的发生变化。但就 “吃”来说,人们由吃饱到吃好喝好,再到吃营养吃健康,一步一个台阶,其变化影映着生活水平的改善,健康意识的提高。尽管如此, 春节是个在舌尖上舞动的节日,值此佳节吃个肠肥肚圆并不意外。但对于我们超负荷的消化道,该如何拯救?
  话说冬末春初防生病,肠肥肚圆喝碗粥。我说的这碗粥是老济南的名吃之一------茶汤。这碗粥的食材尽管是小米,但它既不是简单地小米稀饭,也不是小米糁煮的粥。济南有三大怪之说,茶汤非茶,甜沫不甜,买个烧饼像锅盖。茶汤即是三怪之一。
  小米本身就是营养丰富的食材。每100克小米中含热量(大卡)358.00,碳水化合物75.10克,脂3.10克,蛋白质9.00克,纤维素1.60克。并含有丰富的胡萝卜素及B族维生素。具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效。体弱多病,消化不良,产后调养都离不开它。春节期间饮食不规,味厚油重,小米粥更是缓解胃肠道的压力,助消化调营养的给力之举。我格外钟情于这碗粥,除了它的营养价值外,还在于它勾起了我很多儿时的记忆。
  儿时过年,进入腊月以后,就有农村的亲戚朋友送来茶汤面。送的人都说一句:赶紧晾晾,别捂了,意思是别坏了,别发了霉。妈妈就赶紧放到铁锅里炒熟,在炒的过程中,那独特的米香味就溢满房间。吃饭时喝一碗茶汤面做的粥,唇齿留香,胃里舒服极了。
  我虽然没在农村生活过,但听老人说过茶汤的制作过程。用当年的新小米,淘洗干净,晾的半干,上石碾碾成极细的米面,当然不能用电磨。小米的营养就在这原始的碾压中释放出来。这时制成的茶汤面还不香,还有点潮湿,故需要放入锅里炒干炒熟,经过这道工序,茶汤的香味就出来了。如用豆浆+茶汤面做粥,则别有一番味道。由于制作比较麻烦,且炒好的米面不宜久存,一般农家都是近年根时自家做点,当拿得出手的珍贵礼品送送亲戚朋友,市场上是见不到的。这点大大有别于济南的其他两怪---甜沫及像锅盖一样的油璇烧饼。
  对茶汤的记忆终止在文革时期。那时,都文攻武卫了,没工夫做了。后来都奔小康了,饮食上追求高、大、上,对这极为普通的饮食不屑一顾了。 再后来人们“回归自然”时又想起了它。大约8-9年前,朋友送我一袋茶汤,虽没有注册商标,但有电话和地址。按图索骥,全家还自驾游,专程去过一次章丘,在一家农户里买了6-7斤。有一年,特想喝它,我还专们给山东广播经济频道的《大眼大嘴大脚丫》栏目打过电话,询问市区里哪里有茶汤卖,还得到了几位听友的共鸣,可见,想它的不止我一人。
  近几年从淘宝上买过,也有朋友送过叫做茶汤的小米面,但总找不到以前的那种舌尖上的味道。不知是我的味觉没有“与时俱进”,还是茶汤“洗心革面”了。
  说起健康饮食,不讲究它的高大上,不追求她的新奇特,无论怎样选材制作,在于“用心”。用心于食材的营养价值、食效,用心于制作过程的细节,用心于食用对象的体质需求。在新春佳节,大快朵颐的日子里,不要忘记冬末春初防生病,“肠肥肚圆喝碗粥”。

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