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芹菜叶比芹菜茎更有营养,你知道吗?

作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2016-1-29
  芹菜是一年四季佳蔬, 有水、旱两种, 性能相近, 但旱芹香气更浓,故又名香芹或药芹。中医认为,芹菜性甘凉,具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。水煎饮服或捣汁外敷,可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。
  芹菜的营养价值和功效:
  每1 0 0 克芹菜叶中含蛋白质2.6克、脂肪0.6克、碳水化合物5.9 克、灰分1.5、不溶性纤维2.2克、磷64 毫克、铁0.6毫克、硒2.00毫克、钙40 毫克、钾137毫克、胡萝卜素2930微克、维生素C22毫克、维生素E2.50毫克、镁58毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.15 毫克等。每100克芹菜茎含蛋白质1.2 克、脂肪0.2 克、碳水化合物4.5克、灰分1.0克、不溶性纤维1.5克、钙80 毫克、铁1.2毫克、锌0.24毫克、硒0.57毫克、镁18毫克、钾206毫克、磷38 毫克、维生素C8毫克、维生素E1.32毫克、胡萝卜素340微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.06 毫克。从营养分析来看,除了钙、钾和铁,其他的营养素芹菜叶的营养价值要比芹菜茎高得多, 很多家庭在吃芹菜时都会把叶子扔掉,我们要改变这种不科学的吃芹菜习惯,芹菜茎和芹菜叶都要吃。
  
  芹菜含酸性的降压成分,对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
  由于芹菜中脂肪与碳水化合物含量较低, 为低热量食品之一, 更适合为肥胖者所食用。
  芹菜富含膳食纤维,它经肠内消化作用产生木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,增加胃肠蠕动,减少致癌物与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。尤其是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
  芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。同时这种独特的挥发成分能促进血液循环、安定中枢神经, 具有健脑作用。
  芹菜具有一种特殊的兴奋作用, 对性功能减退者(无论男女) 有较好疗效,据说古希腊甚至禁止僧侣们食用芹菜。
  经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。
  芹菜汁还具有降血糖作用,糖尿病患者可以常食用。
  芹菜中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;
  
  芹菜叶的花样吃法
  上面小编也说了,芹菜所含营养成分多在菜叶中,应连叶一起吃,不要只吃茎杆而丢掉叶子。芹菜叶子比芹菜茎更有营养价值,很多人吃芹菜都喜欢把叶子摘到,实在太可惜了,今天小编就来介绍几种芹菜叶的吃法,下次吃芹菜时,叶子记得就这样子利用,健康而又营养:
  1,拌饺子馅:把芹菜叶洗净剁碎,与肉馅按比例搅拌均匀,放入少许食盐、姜末、五香粉、香油、酱油等调料做成饺子馅,这样做出的饺子味道鲜香,比芹菜茎饺子更香哦。
  2,芹菜叶摊鸡蛋:将芹菜叶洗净切碎,在碗中打入适量鸡蛋,爱吃辣椒的可以加一些剁辣椒,然后搅拌均匀,然后倒入热油锅中摊鸡蛋饼,味道也是扛扛的好。注意:如果不放剁辣椒,就放少许盐,放剁辣椒的就不用再放盐。
  3,芹菜叶拌豆干(豆腐丝):将芹菜叶洗净焯水,捞出后扣干水分,用刀切碎,加入少许豆干(或豆腐丝),放入适量的盐、酱油、蒜汁、香油、爱吃辣椒的可以放一些油辣椒拌匀即可。此菜色泽碧绿,清爽适口。
  4,烙饼:菜叶洗净切末,碗中打入鸡蛋,与芹菜末搅拌,再加适量面粉,加入适量水调成糊状。然后在平底锅中倒少许油,两面煎黄即可,芹菜叶烙饼味道非常不错。
  5,芹菜叶蛋花汤:将芹菜叶洗净,锅中倒入清水,放入海米、精盐,烧开后加芹菜叶,打蛋花,再点少许香油即可。
  6,粉蒸芹菜叶,芹菜叶洗干净后,扣水后,把小麦粉和玉米粉按1:1比例均匀的沾到芹菜叶上,上锅蒸10分钟左右即可,我每次什么都不会再放,吃原味,芹菜叶清香很霸道的(茼蒿这样子做也非常好吃,面粉可以根据喜好放别的也可以)
  营养师温馨提示:
  1,由于芹菜性凉而滑利, 脾胃虚弱者, 则不宜过多食用。
  2,芹菜属凉性食物,阴盛者常吃可清火,阴虚者则不宜多吃,多吃会导致胃寒,影响消化,大便变稀;

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