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吃烤鸭真的不会发胖吗?

作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2016-1-29
  制作美食是我喜看的电视节目,从中学到了不少烹调技艺,但也发现了不少营养问题和认识误区。
  有档节目在演示如何做鸭肉,厨师说鸭肉与其他肉不同,脂肪是不饱和脂肪酸,所以鸭肉可以多吃。而后主持人补充说:对,鸭肉咱们可以放心吃,这个不饱和脂肪酸吃了不长肉,多吃也不会胖。
  生活中的确有不少这种理论的跟随者,他们认为虽然兔子肉脂肪少,但口感不好,还是吃鸭肉安逸,又好吃,还不会胖。所以吃起烤鸭来风卷残云,一个人就能消灭它半壁江山。认为吃鸭肉不会胖的理论依据自然是鸭肉含有不饱和脂肪酸。
  非常遗憾,这种理论是错误的,它错在哪里呢?这里有一个关键词:脂肪酸。脂肪酸是脂肪的一部分,有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。再往上推,谈到脂肪,我们每天应当通过食物吃多少脂肪呢?按轻体力劳动的成年人计,每天摄入的能量在2000大卡左右,脂肪应占其25%,就是说靠脂肪来供应的能量为500大卡。这500大卡的能量需要50~60克的脂肪提供。而这50~60克的脂肪在脂肪酸来源的分配上,饱和脂肪酸占1/3,不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸占1/3,多不饱和脂肪酸占1/3,这就是我们都了解的1:1:1。如果在总量适宜的前提下,按照这样的比例摄入脂肪,那么就符合均衡膳食的规范了。
  我们需要清楚的是,过多地摄入饱和脂肪酸对健康不利,但并不意味着多摄入不饱和脂肪酸就没事,甚至更好。因为无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸,在产生能量方面都是一样的,也就是说,多吃不饱和脂肪酸含量高的食物一样会发胖!我们一定要铭记,对于脂肪的摄入,一个是总量控制,另一个是比例适宜。维持平衡膳食,哪一条都不能出错。
  况且,鸭肉中的不饱和脂肪酸含量确实是高于猪肉、牛羊肉,甚至鸡肉,但是鸭肉中仍然含有一定量的饱和脂肪酸,多吃一样导致饱和脂肪酸摄入增多,使发生动脉硬化的风险增大。
  那么适宜的摄入量应当吃多少呢?左侧这张图片中的烤鸭肉应当是轻~中体力成人两天的进食量。你可能会认为:这么少呀?是的,如果每天都吃肉类食物的话,就是这样的分量,不能再多了。
  当然,合理进餐是为了我们的身体健康和心情愉悦,了解营养知识并不是为了用条条框框把我们束缚起来。如果某次用餐肉吃的多了些,那么之后的1~2天最好不要吃肉了。这样在一周里面,总体来说肉类的摄入还是平衡的。

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