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国庆宴客美味菜【秘制卤香牛肉】

作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2015-9-30
  自从小云搬了新家扩大了阳台种菜面积后,做菜可真是方便多了,随手采摘一些。这个季节的小葱、蒜苗、小白菜、生菜、香菜虽说算不上丰收但自给自足还是绰绰有余的!自家种的菜看着不比外面卖的肥沃但吃起来绝对放心!现在小云家的素菜,肉类,鸡鸭都算是自己家种的和养的,亲戚从农村稍带来的,土鸡蛋,土鸡什么的那味道真叫一个香。 还是说会菜来,今天给大家介绍一道秘制酱卤牛肉,所有配料都是自己配比的,味道和卖相绝对的一流不比店里卖的差哦!~希望对您有所帮助。顺祝大家国庆节快乐!   牛肉:含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮助人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于缓解疲劳          材料:小牛腱子 小云秘制植物调料10克   配料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g,盐少许      1.牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天   2.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。   3.准备卤制调料:小云秘制植物调料,八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g   4.加入老卤汤(小云私房老卤汤,历史一年有余卤制次数10多次有余)   5.锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克(比例按2:1),老抽30g,冰糖30g   6.大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子   7.加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加(切记过量)   8.煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。   9.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择   -----------------------------------------------------------------------------------------   厨房小贴士 :   1、牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以   2、腌制时间不要超过两天,不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。   3、关于香料的配比按自己喜好,我喜欢小茴香和花椒量多些。   4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。   5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。        心清似水淡若云.手作 ------私房香辣鸡丁肉酱      牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱酱、香辣牛肉酱等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定 要多多谅解,

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